だてまき

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　かすていらと同じ生地を木型に流し込んで焼き上げ、巻すで巻いて仕上げます。昔は慶事の折詰に縁起ものとして重宝されていたと聞いています。現在ではおせち料理・オードブル等に用いられ鮮魚かすていらとは又、ひと味違う質感、ボリュームが人気です。


かすていらと違い、木枠をだてまきには使用する	温度を見極め、使い込まれた巻すにて巻き込められる